alliin
[Source d'herbes] Allium sativum L
[N ° CAS] 556-27-4
[Formule moléculaire] C6H11NO3S
[Poids moléculaire] 177.22144
[Apparence] Poudre cristalline blanche à blanc cassé
À propos d'Alliin
L'alliine est un sulfoxyde qui est un constituant naturel de l'ail frais. C'est un dérivé de la cystéine, un acide aminé. Lorsque l'ail frais est haché ou écrasé, l'enzyme alliinase convertit l'alliine en allicine, qui est principalement responsable de l'arôme de l'ail frais. L'ail a été utilisé depuis l'antiquité comme remède thérapeutique contre la toxicité de l'oxygène, et lorsque cela a été étudié, l'ail a en effet montré de fortes propriétés antioxydantes et de piégeage des radicaux hydroxyles, probablement en raison de l'alliine contenue dans.
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