Natamycine

[ Introduction ]
   La natamycine (pimaricine) est un produit antimycosique qui a une action large et efficace. Il inhibe non seulement la croissance de différentes moisissures et levures, mais inhibe également la production de leur toxine. La natamycine commerciale contient 50% de la substance active. De petites quantités de natamycine peuvent inhiber toutes les moisissures et levures, qui causent la détérioration des aliments. La natamycine n'a aucun effet sur les bactéries, elle n'empêche donc pas le processus de maturation naturel du yaourt, du fromage, du jambon frais, de la saucisse, etc.
[ Formule moléculaire ]   C
[ Masse moléculaire ]     665.75
[ Caractéristiques physiques ]
  La natamycine est une poudre cristalline blanche à jaune sans saveur et sans odeur. Il est très stable avec sa forme cristalline. La solubilité de la natamycine est très faible dans l'eau et dans la plupart des solvants organiques. Seuls 50 mg de natamycine peuvent être dissous dans de l'eau pure à température ambiante. La faible solubilité le rend très approprié pour une utilisation sur la surface des aliments. La natamycine restera à la surface des aliments, là où la plupart des moisissures et des levures peuvent se développer, mais n'influence pas le cours naturel de la fermentation à l'intérieur.
[Caractéristique chimique]
  Comme on le voit à partir de la structure moléculaire, la natamycine est un antimycotique polyène macrolide. Mais il est très sensible à l'oxydation et aux rayons ultraviolets.
[Caractéristique microbiologique]
   La natamycine peut gêner presque tous les champignons (moisissures et levures), mais ne peut pas entraîner la formation de bactéries, de virus ou d'autres micro-organismes.
[L'activation et la stabilité] 
  De nombreux facteurs peuvent influencer la stabilité de la natamycine: acidité (valeur PH ＆ # 118), température, lumière, oxygène, métaux lourds, etc.
[Utilisation]
  Conservateur alimentaire. Le résultat idéal peut être obtenu en utilisant la natamycine sur la surface exposée de l'aliment où les moisissures et les levures peuvent se développer. Ceci est particulièrement utile pour la fabrication du fromage, car la croissance des moisissures est empêchée, tandis que les bactéries d'affinage du fromage se développeront et se métaboliseront normalement. Le produit doit être stocké dans des endroits secs et frais (ne dépassant pas 15), dans le contenant d'origine scellé et à l'abri de la lumière directe du soleil.
[Norme d'application]
  1. USA: FDA, § 172. 155, 2000: Traiter (vaporiser ou tremper) la surface du fromage avec des solutions aqueuses à 200-300 mg / kg.
  2. UE: autorisé sur la surface des boyaux de fromage et de saucisse
  3. Chine: GB2760-2001: pour le fromage, la viande et les produits à base de viande, les gâteaux de lune, les collations, le jus cru pour le revêtement, la surface des ustensiles, les denrées périssables, la sauce à salade, le vin fermenté, etc.
   Le Comité mixte FAO / OMS d'experts des additifs alimentaires a confirmé la dose journalière acceptable (DJA) de la natamycine à 0.3 mg / kg (poids corporel total). Cela a également été approuvé par l'UE. En Chine, son utilisation est autorisée dans l'industrie alimentaire.