Extrait de chou rouge

Extrait de chou rouge

[Nom latin] Brassica oleracea L.var.capitata L
[Ingrédient actif] Vitamine A, anthocyanes 
[Apparence] Poudre fine rouge à violet-rouge
[Partie utilisée] feuille
[Spécifications] 4: 1,5: 1,10: 1,20: 1
[Application] 
Utilisé dans les boissons, les glaces, les confiseries, la sauce aux fruits, la confiture, la gelée, les bonbons, les gâteaux, les boissons alcoolisées intégrées, etc.
À propos de l'extrait de chou rouge
Le chou rouge est une sorte de chou, également connu sous le nom de chou violet, kraut rouge ou kraut bleu après préparation. Ses feuilles sont de couleur rouge foncé / violet. Cependant, la plante change de couleur en fonction de la valeur du pH du sol, en raison d'un pigment appartenant aux anthocyanes. Dans les sols acides, les feuilles deviennent plus rougeâtres, dans les sols neutres, elles deviendront plus violettes, tandis qu'un sol alcalin produira des choux plutôt jaune verdâtre. Cela explique le fait qu'une même plante est connue sous différentes couleurs dans diverses régions. De plus, le jus de chou rouge peut être utilisé comme indicateur de pH fait maison, devenant rouge dans l'acide et vert / jaune dans les solutions basiques. On le trouve en Europe du Nord, dans les Amériques et en Chine.

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