La subtilisine
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[ N ° CAS. ] 9014-01-1
[Poids moléculaire] 27600
[Apparence] Poudre brun jaunâtre ou brune
[Activité enzymatique]
100,000 XNUMX U/g (qualité alimentaire)
200,000 XNUMX U/g (qualité alimentaire)
[ Avantages ]
1. Hydrolyse des protéines ;
2. Élimination des taches ;
3. Il décompose les protéines de la viande, ce qui entraîne un ramollissement des fibres musculaires et améliore la texture et la tendreté de la viande ;
4. Contribuer au développement des saveurs souhaitées. Il décompose les protéines du lait, libérant des peptides et des acides aminés qui contribuent aux saveurs caractéristiques des différents types de fromages ;
5. Purification et modification des protéines ;
À propos de la subtilisine
La subtilisine est une enzyme qui appartient à la famille des sérine protéases. Il est produit par divers organismes, notamment des bactéries, des champignons et des plantes. La subtilisine est connue pour sa capacité à cliver les liaisons peptidiques des protéines, entraînant leur hydrolyse.
L'enzyme a été découverte pour la première fois chez Bacillus subtilis, une bactérie couramment présente dans le sol et le tractus gastro-intestinal des animaux. La subtilisine est largement utilisée dans diverses industries, notamment l'alimentation, les détergents et les produits pharmaceutiques, en raison de son activité protéolytique et de sa stabilité.
Dans l'industrie alimentaire, la subtilisine est utilisée pour sa capacité à attendrir la viande et à rehausser sa saveur en décomposant les protéines en peptides et acides aminés plus petits. Il est couramment utilisé dans la production de fromage, où il contribue à la formation du caillé et au développement des saveurs souhaitées.
La subtilisine est également utilisée dans l'industrie des détergents comme ingrédient actif dans les détergents pour la lessive et la vaisselle. Il aide à éliminer les taches à base de protéines, telles que le sang, l'herbe et les résidus alimentaires, en décomposant les protéines en fragments solubles qui peuvent être facilement éliminés.
Dans le domaine pharmaceutique, la subtilisine trouve des applications dans la production de protéines thérapeutiques. Il est utilisé dans les processus biotechnologiques pour cliver des liaisons peptidiques spécifiques lors de la purification et de la modification des protéines, permettant ainsi l'isolement des fragments protéiques souhaités.
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