Polygalacturonase

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[ N ° CAS. ] 9032-75-1
[Apparence] Poudre blanche
[Pureté] ≥95% (HPLC)

[ Fonction ]
1. Participer à la dégradation de la pectine, désintégrer la structure de la paroi cellulaire et ramollir le fruit ;
2. Peut aider à éliminer la pectine du jus, le rendant plus clair et plus facile à stocker ;
3. En ajustant la quantité d'enzyme PG ajoutée, la couleur du produit peut être modifiée ;
4. Peut réduire la dureté et la viscosité des fruits et légumes et améliorer le goût et la texture des aliments ;

À propos de la polygalacturonase
La polygalacturonase est une enzyme importante dans l'industrie agroalimentaire. Elle peut catalyser l'hydrolyse de l'acide polygalacturonique pour produire des monosaccharides ou des oligosaccharides. Cette enzyme est largement utilisée dans la transformation des aliments, notamment des fruits et légumes.
La polygalacturonase provient principalement des plantes et des micro-organismes, parmi lesquels la polygalacturonase végétale a été la première à être découverte. On la trouve principalement dans les fruits, les légumes et les fleurs, et c'est une enzyme végétale importante.
La polygalacturonase est principalement utilisée pour clarifier les jus de fruits et de légumes et pour la fabrication de confitures dans l'industrie agroalimentaire. Son utilisation permet de réduire efficacement la teneur en pectine des jus de fruits et de légumes, tout en augmentant le rendement et la clarté du jus. Parallèlement, en confiture, elle peut hydrolyser la pectine pour une confiture plus délicate et plus savoureuse.
Outre son application dans la transformation des fruits et légumes, la polygalacturonase peut également être utilisée dans la transformation et l'amélioration d'autres aliments. Par exemple, dans la fabrication de certains fromages, elle peut favoriser l'affinage et la formation des arômes. Dans la production de certains pains et viennoiseries, elle peut améliorer l'élasticité et le goût de la pâte.
En tant qu'enzyme alimentaire importante, la polygalacturonase offre de vastes perspectives d'application dans la transformation et l'amélioration des aliments. Avec le développement continu de l'industrie agroalimentaire et l'amélioration des exigences de qualité des aliments, la polygalacturonase jouera un rôle de plus en plus important.