Qu'est-ce que la naringinase enzymatique?

CAS No.: 9068-31-9 
Proprietes physiques et chimiques: Naringinase soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol. Il décompose l'amertume des agrumes en composés sans saveur appelés sakura et pamplemousse.
Méthode de production:
Généralement, Aspergillus Niger est cultivé sur le milieu de culture de terre citronnée et sa solution d'extraction est précipitée par le solvant. Ce revenu contient souvent une certaine quantité de pectinase, s'il est utilisé pour produire du jus de fruit du type de clarification de la production zun et ne peut pas produire de type trouble, donc lorsqu'il est utilisé pour un jus trouble pour éliminer l'amer, avec destruction de l'urée de l'activité de la pectinase (pH 8,37, 2 ℃. XNUMXh), et séparer la pectinase active et la naringinase par une solubilité différente de l'alcool. Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella Sclerotinia libertiana; Aspegillus usamii), etc.
Utilisation:
1. Préparation enzymatique. Il est principalement utilisé pour éliminer l'amertume du pamplemousse et du jus, de la pulpe et du zeste d'orange amère. Le dosage est de 0.01% à 0.05%. Le temps de dessiccation du jus était de 1 à 4 h (pH 3.5 à 5.0).
2. Pour les produits laitiers, les viandes, les produits de boulangerie, les farines, les assaisonnements, etc.
3. Anti-inflammation, anti-virus, anti-cancer, anti-mutation, anti-allergie, anti-ulcère, analgésie, activité d'abaissement de la pression artérielle, peut réduire le cholestérol sanguin, réduire la formation de thrombose, améliorer la microcirculation locale et l'approvisionnement nutritionnel , peut être utilisé pour la production de prévention et de traitement des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.
Naringinase enzymatique système est composé d'alpha-l-rhamnosidase et de bêta-d-glucosidase. La naringinase est une enzyme qui hydrolyse la naringine et génère de la naringine pour éliminer l'amertume.
L'enzyme Naringinase existe naturellement dans les agrumes, en particulier dans Citrus grandis L. Dans la production commerciale de jus de pamplemousse, la naringase est utilisée pour éliminer le goût amer de la naringine. Chez l'homme, la naringine est métabolisée en naringine (non amère) par l'enzyme naringine présente dans l'intestin.
Lorsque la naringine est traitée avec de l'hydroxyde de potassium ou une autre base forte puis hydrogénée catalytiquement, elle devient la naringine dihydrochalcone, un composé qui est environ 300 à 1800 fois plus sucré que le sucre aux concentrations seuils.
Naringinase est une enzyme de débit qui est utilisée dans la production commerciale de jus de pamplemousse. Il décompose le composé Naringin dans le jus de pamplemousse qui lui donne un goût amer. C'est un complexe multienzyme qui possède une activité alpha l-rhmanosidse et bêta glucosidase. Le n ° CE (3.2.1.40) de la naringinase et de la rhmanosidase est le même. Il brise tout d'abord la naringine en prunine, c'est-à-dire des substances moins amères, et enfin, elle brise la prunine en glucose. De cette manière, le jus de fruit est débité. Le gène Ram est un gène rare, on le trouve dans très peu de microorganismes comme certaines espèces de Bacillus et principalement la naringine est hydolysée par l'Aspergillus Niger, mais la production de naringinase à partir du champignon est une tâche difficile car le taux de croissance est beaucoup plus lent pour les champignons que le les bactéries.
Dans le milieu de fermentation de la naringinase, la peau de pomelo est utilisée comme matière première principale pour la fermentation de la naringinase et le sel d'ammonium ou l'urée est utilisé comme source d'azote, la fonction de répression du glucose, du fructose, de l'amidon et similaires pour le catabolisme de Naringinase la fermentation est éliminée. Comme le traitement industriel du pomelo a été réalisé, la peau de pomelo en tant que produit secondaire est stable en ressource; en outre, la technologie d'épluchage d'abord, puis de pressage du jus est utilisée dans le traitement du pemelo, ainsi le reste de la peau, par rapport au produit secondaire de transformation de l'orange, de la mandarine et du pamplemousse (pomelo), présente les avantages d'une teneur élevée en naringine et aurantiamarine, faible teneur en glucose et faible teneur en fructose. Par conséquent, le milieu de fermentation fourni par l'invention a les caractéristiques d'une ressource stable, d'un faible coût, d'un rendement de fermentation de naringinase élevé, etc., et est bénéfique pour la production industrielle. Le milieu de fermentation peut produire de la naringinase avec un rendement élevé quelle que soit la fermentation de matière non cuite et la fermentation de matière cuite utilisée.