Allinase
À propos d'Alliinase
Les alliinases sont une classe d'enzymes présentes dans les plantes du genre Allium, telles que l'ail et les oignons. L'alliinase est responsable de la catalyse des réactions chimiques qui produisent les produits chimiques volatils qui donnent à ces aliments leurs saveurs, leurs odeurs et leurs propriétés induisant les larmes. Les alliinases font partie de la défense de la plante contre les herbivores.
L'alliinase est normalement séquestrée dans une cellule végétale, mais lorsque la plante est endommagée par un animal qui se nourrit, l'alliinase est libérée pour catalyser la production des produits chimiques piquants. Cela a tendance à avoir un effet dissuasif sur l'animal. La même réaction se produit lorsque l'oignon ou l'ail est coupé avec un couteau dans la cuisine.
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