Actinidaïne

[Autre nom] Kiwi Enzyme
[Source d'herbes] Kiwi
[ N ° CAS. ] 39279-27-1
[Spécification] 99%
[Apparence] Poudre blanc cassé à vert clair

[ Fonction ]
1. Empêcher la gélatine de se solidifier ;
2. A une certaine fonction de rétention d'eau;
3. Aide à digérer les protéines dans le corps ;
4. Comme attendrisseur ;

À propos d'Actinidain
Le kiwi n'est pas seulement un fruit à haute valeur nutritive, mais la protéase contenue dans le kiwi est également un bon attendrisseur de viande. L'actinidain est récupéré du jus de kiwi par ultrafiltration, et après séchage sous vide, le produit en poudre de protéase peut être préparé, qui peut être utilisé comme attendrisseur pour la viande. La meilleure température pour que l'actinidain attendrisse la viande est de 60°C, et l'effet attendrissant est également meilleur dans la plage de température de 55 à 65°C. Lors de l'attendrissement, la valeur du pH est de 5 à 7, c'est-à-dire que l'effet de l'attendrissement de la viande est meilleur dans un environnement acide.
Lorsque l'actinidain est utilisé dans le traitement des produits carnés, l'attendrisseur commercial préparé contenant la protéase est généralement utilisé. Lorsqu'il s'agit de viande épaisse et vieille, cet attendrisseur commercial peut être versé dans de l'eau tiède, agité uniformément, et différentes méthodes d'attendrissement peuvent être adoptées en fonction de la forme et de la taille des matières premières de la viande. Pour les gros morceaux de viande, utilisez d'abord des aiguilles en fer pour percer des trous profonds sur le dessus, appliquez la solution contenant l'attendrisseur ou injectez avec une machine à injection à plusieurs aiguilles, afin que l'attendrisseur puisse pénétrer à l'intérieur du morceau de viande. Pour l'attendrissement de la viande déchiquetée et des flocons de viande, il suffit de les mélanger dans la solution ou la bouillie contenant l'attendrisseur, puis ils peuvent être utilisés pour le traitement après avoir agité uniformément. Lors de l'utilisation d'actinidain comme attendrisseur, la température ne doit pas être trop élevée. Si elle dépasse 75°C, l'effet attendrissant de la viande sera considérablement réduit.
Le kiwi contient une enzyme appelée actinidain, qui est connue pour ses propriétés de dissolution des protéines, aide à digérer les protéines dans le corps et peut également aider les patients atteints du syndrome du côlon irritable.
L'actinidain, une protéase à cystéine hautement active qui décompose une variété de protéines alimentaires plus complètement et plus rapidement que les enzymes digestives du corps, peut également jouer un rôle dans le maintien de la santé musculaire en renforçant la digestion des protéines alimentaires améliore l'absorption des protéines, qui est associée avec une activité musculaire (motilité intestinale).