Anthocyanidine

Les anthocyanidines sont des pigments végétaux courants. Ce sont les équivalents sans sucre des anthocyanes à base de l'ion flavylium ou 2-phénylchroménylium (le chroménylium est également appelé benzopyrylium). Ils forment un grand groupe de colorants polyméthine. En particulier, les anthocyanidines sont des dérivés de sel du cation 2-phénylchroménylium, également connu sous le nom de cation flavylium. Comme le montre la figure ci-dessous, le groupe phényle en position 2 peut porter différents substituants. Le contre-ion du cation flavylium est principalement du chlorure. Avec cette charge positive, les anthocyanidines diffèrent des autres flavonoïdes.
Les 3-désoxyanthocyanidines sont une classe d'anthocyanidines dépourvues de groupe hydroxyle sur le carbone 3.