Décoction

Une décoction est une méthode d'extraction par ébullition de produits chimiques dissous, ou de matières végétales ou végétales, qui peuvent inclure des tiges, des racines, de l'écorce et des rhizomes. Certains «thés» sont des décoctions. De même, le terme est utilisé familièrement en Inde du Sud pour désigner le café noir préparé selon la méthode traditionnelle. Les décoctions, cependant, diffèrent de la plupart des thés, infusions ou tisanes, en ce sens que les décoctions sont généralement bouillies.
Utilisation dans les brasseries
Le brassage par décoction est la méthode traditionnelle utilisée dans de nombreuses brasseries. Il a été utilisé par nécessité avant que l'invention des thermomètres ne permette un brassage par étapes plus simple. Mais la pratique se poursuit pour de nombreuses bières traditionnelles en raison de la saveur maltée unique qu'elle prête à la bière; l'ébullition d'une partie du grain entraîne des réactions de Maillard conduisant à des saveurs maltées. La première méthode de houblon de moût （FWH） impliquant l'ajout de houblon à la chaudière lors de la première étape de barbotage donne un arôme amer et complexe aux bières.
Utilisation en herboristerie
En herboristerie, les décoctions sont généralement faites pour extraire des fluides de matières végétales dures telles que les racines et l'écorce. Pour ce faire, le matériel végétal est généralement bouilli pendant 8 à 10 minutes dans l'eau. Il est ensuite tendu.