Qu'est-ce que Ramsons?

Ramsons (Allium ursinum) (également connu sous le nom de buckrams, ail sauvage, ail à larges feuilles, ail des bois, sremu? Ou ail d'ours) est un parent sauvage de la ciboulette. Le nom latin doit au goût de l'ours brun pour les bulbes et à l'habitude de creuser le sol pour les atteindre; ils sont également un favori des sangliers.
Les Ramson poussent dans des forêts de feuillus aux sols humides, préférant des conditions légèrement acides. Ils fleurissent avant les feuilles des arbres à feuilles caduques au printemps, remplissant l'air de leur parfum caractéristique d'ail. La tige est de forme triangulaire et les feuilles sont similaires à celles du muguet. Contrairement à l'ail corbeau et à l'ail des champs, le capitule ne contient pas de bulbilles, seulement des fleurs.
Les feuilles de Ramsons sont comestibles; ils peuvent être utilisés comme salade, épice, bouillis comme légume, en soupe ou comme ingrédient pour le pesto au lieu du basilic. Les tiges sont conservées par salage et consommées en salade en Russie. Les bulbes et les fleurs sont également très savoureux.
Les feuilles de Ramsons sont également utilisées comme fourrage. Les vaches qui se sont nourries de béliers donnent du lait qui a un léger goût d'ail, et le beurre fabriqué à partir de ce lait était très populaire dans la Suisse du 19ème siècle.
La première preuve de l'utilisation humaine des ramsons provient de la colonie mésolithique de Barkaer (Danemark) où une impression de feuille a été trouvée. Dans la colonie néolithique suisse de Thayngen-Weier (culture de Cortaillod), il existe une forte concentration de pollen de ramsons dans la couche de peuplement, interprétée par certains comme une preuve de l'utilisation de ramsons comme fourrage.