Amaranthus tricolore

Amaranthus tricolor est une plante ornementale également connue sous le nom de manteau de Joseph, d'après le personnage biblique de Joseph, qui aurait porté un manteau de plusieurs couleurs. Les cultivars ont un feuillage jaune, rouge et vert frappant. Les feuilles peuvent être consommées comme légume de salade. En Afrique, il est généralement cuit comme légume à feuilles. Il apparaît sur les armoiries de Gonville et Caius College, Cambridge où il est appelé «fleurs douces».