Qu'est-ce que l'extrait de vanille?

L'extrait de vanille est une solution contenant le composé de saveur vanilline. [La citation nécessaire] L'extrait de vanille pur est fait par macération / percolation de gousses de vanille dans une solution d'alcool éthylique et d'eau. Aux États-Unis, pour qu'un extrait de vanille soit qualifié de pur, la Food and Drug Administration des États-Unis exige que la solution contienne au moins 35% d'alcool et 13.35 onces de gousse de vanille par gallon. Des extraits de vanille à double et triple concentration (jusqu'à 20 fois) sont disponibles.
L'extrait de vanille est la forme la plus courante de vanille utilisée aujourd'hui. Les vanilles mexicaine, tahitienne, indonésienne et bourbon sont les principales variétés. La vanille Bourbon doit son nom à la période où l'île de la Réunion était gouvernée par les rois Bourbon de France; il ne contient pas de whisky Bourbon.