Oeuf (nourriture)

Un œuf est un corps rond ou ovale pondu par la femelle d'un certain nombre d'espèces différentes, composé d'un ovule entouré de couches de membranes et d'une enveloppe externe, qui agit pour nourrir et protéger un embryon en développement et ses réserves de nutriments. La plupart des œufs comestibles, y compris les œufs d'oiseaux et de tortues, se composent d'une coquille ovale protectrice, de l'albumen (blanc d'œuf), du vitellus (jaune d'œuf) et de diverses membranes minces. Chaque partie est comestible, bien que la coquille d'œuf soit généralement jetée. Les œufs sont considérés comme une bonne source de protéines et de choline.
Les œufs et le caviar sont des œufs comestibles produits par les poissons.
Les œufs d'oiseaux sont un aliment courant et l'un des ingrédients les plus polyvalents utilisés en cuisine. Ils sont importants dans de nombreuses branches de l'industrie alimentaire moderne. Les œufs d'oiseaux les plus couramment utilisés sont ceux du poulet. Les œufs de canard et d'oie, et les œufs plus petits tels que les œufs de caille sont parfois utilisés comme ingrédient gastronomique, tout comme les plus gros œufs d'oiseaux provenant d'autruches. Les œufs de goélands sont considérés comme un mets délicat en Angleterre, ainsi que dans certains pays scandinaves, en particulier en Norvège. Dans certains pays africains, les œufs de pintade sont couramment vus sur les marchés, en particulier au printemps de chaque année. Les œufs de faisan et les œufs d'émeu sont parfaitement comestibles mais moins disponibles. Parfois, ils peuvent être obtenus auprès des agriculteurs, des voleurs ou des épiceries de luxe. La plupart des œufs d'oiseaux sauvages sont protégés par les lois de nombreux pays, qui interdisent leur collecte ou leur vente, ou ne les autorisent qu'à certaines périodes de l'année.