Hericium erinaceus

Hericium erinaceus (également appelé champignon de crinière de lion, champignon de dent barbu, champignon de hérisson, champignon de hérisson barbu, champignon pom pom ou champignon de dent barbu) est un champignon comestible dans le groupe des champignons dentaires. Il peut être identifié par sa tendance à faire pousser toutes les épines d'un seul groupe (plutôt que par des branches), ses longues épines (plus de 1 cm de longueur) et son apparence sur les feuillus. Hericium erinaceus peut être confondu avec trois autres espèces d'Hericium qui poussent également en Amérique du Nord, qui sont toutes des comestibles populaires. Dans la nature, ces champignons sont communs à la fin de l'été et tombent sur les feuillus morts, en particulier le hêtre américain.
Hericium erinaceus est un choix comestible lorsqu'il est jeune, et la texture du champignon cuit est souvent comparée à celle des fruits de mer. Ce champignon est cultivé commercialement sur des bûches ou de la sciure stérilisée. Il est disponible frais ou séché dans les épiceries asiatiques.