Estragole

L'estragole (p-allylanisole, méthyl chavicol) est un composé organique naturel. Sa structure chimique consiste en un cycle benzène substitué par un groupe méthoxy et un groupe propényle. L'estragole est un isomère à double liaison de l'anéthole. C'est un liquide incolore à jaune pâle. C'est le principal constituant de l'huile essentielle d'estragon, constituant 60 à 75% de l'huile. On le trouve également dans les huiles essentielles de basilic (23–88%), d'huile de pin, de térébenthine, de fenouil, d'anis (2%) et de Syzygium anisatum.
Estragole est utilisé dans les parfums et comme additif alimentaire pour la saveur. Il est décrit dans le commerce des arômes comme "fort, sucré, estragon"
L'estragole est suspecté d'être cancérigène et génotoxique, comme l'indique un rapport de l'Union européenne, une réduction de la consommation est donc recommandée. Une attention particulière doit également être apportée à l'alimentation des nourrissons, car de nombreux thés ou boissons de type thé contiennent de l'estragole.