Allium drummondii

L'oignon de Drummond (Allium drummondii), également connu sous le nom d'ail sauvage et d'oignon des prairies, est une plante vivace originaire d'Amérique du Nord. Il est utilisé par un certain nombre de tribus amérindiennes allant des plaines du sud du Texas, au Nouveau-Mexique, puis en Californie. Les jolies fleurs blanches fleurissent d'avril à mai dans une variété de couleurs allant du blanc au rose. Apparemment une espèce à fleurs plutôt agréable, Allium drummondii est un homme assez envahissant.
Cette espèce d'Allium est cueillie par les indigènes pour ses petits bulbes comestibles. L'oignon de Drummond contient une quantité considérable d'inuline, un sucre non réducteur que les humains ne peuvent pas digérer. Pour cette raison, ces oignons doivent être chauffés pendant une longue période afin de convertir l'inuline en sucres digestibles. Les tribus de la région du Texas et du Nouveau-Mexique utilisaient l'oignon comme complément aux plats de viande, tandis que certaines tribus de Californie l'utilisaient souvent comme plat principal.