Application de pullulane dans les légumes et les fruits secs

Pullulan est très efficace pour la conservation des aliments. Enrober des fruits frais tels que les pommes, les mangues et les agrumes peut prévenir efficacement la pourriture et réduire la perte de nutriments. Prenant la préservation du litchi comme exemple, puisque le litchi est facilement bruni, pourri et détérioré après avoir été récolté, il est traditionnellement utilisé pour la conservation par des méthodes physiques et chimiques, telles que le traitement par fumigation au dioxyde de soufre, le traitement par solution de sulfite, le traitement par trempage fongicide chimique. Ces méthodes de conservation sont peu coûteuses, mais les substances utilisées sont toxiques et nocives pour l'homme. Cependant, si le litchi était conservé avec une solution de revêtement de pullulane, et stocké pendant 84 heures en été à 35 degrés, il se prolongerait 72 heures de plus que le non traité. Il peut être conservé 16 jours de plus que le fruit non traité dans un environnement à 5 degrés, et il a un meilleur effet de conservation que la méthode de médecine traditionnelle, avec un avantage tout à fait évident.

L'émulsion composée de pullulane et d'autres substances hydrophobes sont utilisées comme enrobage végétal frais, et l'effet de conservation est remarquable. Par exemple, à 25 ° C, la fève noircira en 2-3 jours et reste verte jusqu'à 14 jours après le revêtement avec sa durée de conservation prolongée de 5 fois. Les asperges vertes rétrécissent à 25 ° C pendant 2-3 jours et ne peuvent donc pas être vendues. Mais le revêtement reste inchangé après 20 jours, préservant la valeur de la marchandise. Si les épinards crus sont coupés à la taille appropriée, vaporisés avec une solution de pullulane à 3%, lyophilisés et scellés avec un sac étanche à l'humidité pendant 5 mois, le changement de couleur et de saveur est faible et la vitamine n'est réduite que de 10%. Une solution de propionate de pullulane (avec une valeur de remplacement de 0.5) a été pulvérisée sur les épinards coupés ou d'autres légumes, lyophilisée, conservée dans un sac étanche à l'humidité pendant 5 mois, et la couleur et la forme ont été légèrement modifiées, et la saveur est restée fraîche après la cuisson. .
Pour les légumes verts lyophilisés, le revêtement a également des effets d'antioxydation, de rétention de la couleur et de parfum.
Fruits à haute teneur en huile tels que les arachides, les noix, les amandes, les haricots, les poissons et crustacés séchés, les frites entières séchées, les radis et les pulvérisations extrêmement fines pullulane le film peut empêcher efficacement l'oxydation.
Grâce à des études, les chercheurs ont également découvert que le pullulan lui-même n'a pas d'effets bactéricides et bactériostatiques, tandis que les polylings, l'iprodione et la TBZ ont de bons effets bactéricides, antiviraux, antiseptiques et de prévention des maladies. Ces insecticides 1000-6 (concentration généralement efficace) se mélangent avec 1% de pullulane pour le traitement des fruits, qui a un effet antiseptique plus évident car le pullulane a de bonnes propriétés filmogènes. L'insecticide est appliqué à la surface du fruit, tandis que le polysaccharide pullulane peut bloquer l'oxygène, retarder la décomposition du fongicide et prolonger l'effet du médicament.
L'effet du traitement au pullulane des fruits sur la durée de conservation était plus significatif. Après avoir utilisé un mélange de pullulane et d'insecticide, la qualité de la durée de conservation des fruits est bien maintenue, la perte d'eau est réduite et la durée de conservation est prolongée.
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