Application du pullulane dans les aliments

Ajouter une petite quantité de pullulane dans la transformation des aliments peut améliorer considérablement la qualité des aliments, tels que:

(1) L'ajout d'une partie de pullulane dans les gâteaux, les biscuits, le pain et les pâtisseries peut non seulement être utilisé pour former, mais également améliorer sa saveur. En outre, il est également utilisé comme ingrédient adhésif pour les noyaux d'arachide, les noix, les amandes, les graines de melon, les ingrédients de fruits, etc. avec une forte viscosité et peu de possibilité de se détacher.
(2) Dans le tofu de qualité supérieure, le pullulane a un bon brillant de surface avec des halogénures de sel et de la gluconolactone, avec une saveur de soja, ce qui simplifie la technique et améliore la qualité du tofu.
(3) Lors de la fabrication d'un gâteau de poisson (boule), l'ajout de polysaccharide avec une fraction massique de 0.1% peut améliorer la qualité de celui-ci et maintenir le prototype.
(4) L'ester formé par le pullulane et un acide gras supérieur a une meilleure émulsification que l'ester d'acide gras de saccharose et l'ester d'acide gras d'amidon, et peut être utilisé comme émulsifiant pour stabiliser les graisses, ce qui peut conférer à la crème glacée le pouvoir lubrifiant, une meilleure saveur et goût.
(5) Dans le traitement du chocolat, l'utilisation de pullulane peut lui permettre d'obtenir une bonne moulabilité, une surface brillante et lisse, un goût et une saveur merveilleux.
(6) Ajout pullulane dans les aliments riches en sel peut les épaissir, comme l'épaississement et l'éclaircissement d'aliments comme la sauce soja, les assaisonnements, les aliments cuits et les cornichons, de sorte qu'ils aient un goût plus doux sans synérèse.
(7) L'emballage des aliments frits et des aliments riches en matières grasses dans des sacs en pullulane peut empêcher la détérioration, l'écrasement et la pourriture. Le jambon, la saucisse au jambon et les aliments surgelés sont vaporisés dans des sacs en film ou en film pullulien avec du pullulane ou des dérivés, qui peuvent rester frais et antiseptiques, et prolonger la période de conservation de 4 à 5 fois.
(8) Utilisation pullulane comme paroi de la microcapsule pour faire l'assaisonnement et le condiment microencapsulé pour atteindre l'objectif de garder frais et parfumé.
(9) Les céréales, les nouilles, la feuille de pâte, etc. ont tendance à se coller les uns aux autres lors du traitement thermique de cuisson et de brassage, et l'ajout de 0.01% à 1% de pullulane avant le traitement peut bien résoudre ces problèmes. De bonnes conditions sont fournies pour la fermentation, la ventilation et le séchage. Il empêche l'adhérence pendant le chauffage et augmente l'encombrement.
(10) Utilisation de ses propriétés membranaires de nœuds et de propriétés filmogènes pour les revêtements décoratifs sur les aliments cuits au four pour éviter les fissures, rester conformes et augmenter la couleur de la surface.
(11) Le poisson et les produits à base de viande cuits au four traités avec du pullulane peuvent maintenir efficacement la forme, ce qui contribue à améliorer la viscosité et la capacité de rétention d'eau des produits à base de viande. Pendant ce temps, les produits de viande peuvent être séchés pour faire des produits de viande croustillants ou semi-secs pour la restauration rapide.
(12) Dans le traitement du chewing-gum et des bonbons mous, l'ajout de 1% à 4% de pullulane peut améliorer le goût du produit et prolonger le temps de mastication et le parfum. Dans le traitement du chewing-gum sans sucre, l'ajout de 4% de pullulane peut augmenter l'extensibilité et la résistance, avec des caractéristiques de non fissuration, de mastication, de parfum, de bon goût et de longue durée de conservation.
(13) Dans les boissons à base de jus de fruits, l'utilisation du pullulane peut augmenter modérément sa richesse, son onctuosité, sa bonne dispersibilité, sa stabilité et son goût riche.
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